Şeftalili böğürtlenli pay

KEKLER VE KURABİYELER / Şeftalili böğürtlenli pay

Malzemeler:
Pay hamuru:

1 su bardağı un
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
10 yemek kaşığı katı yağ, soğuk, küplere bölünmüş
1/4 su bardağı buzlu su, buz tamamen erimiş
İç malzeme:

5 su bardağı dilimlenmiş şeftali
1/4 su bardağı böğürtlen
3 yemek kaşığı limon suyu
1 tutam tuz
2 yemek kaşığı öğütülmüş kristalize zencefil
5 yemek kaşığı un
1/4 su bardağı kahverengi toz şeker
1 yumurtanın beyazı
2 tatlı kaşığı su
2 yemek kaşığı toz şeker
Hazırlanması:

Un, şeker ve tuzu mutfak robotunda karıştırın. Yağı ekleyip kum gibi bir hal alana kadar karıştırın. Robot çalışır vaziyette iken üst bölmesinden soğuk suyu yavaş yavaş ekleyin. Hamur toparlanmazsa bir yemek kaşığı ile azar azar su ilave edin.
Hamuru robottan çıkartıp iki parçaya ayırın. Her birini avucunuzla düzleyip streçe sarın ve buzdolabında en az 1 saat bekletin.
Bu arada şeftali, böğürtlen, limon suyu ve tuzu karıştırıp bir kenara alın. Diğer yanda zencefil, un, kahverengi şekeri karıştırın. Bunu meyveli karışıma ekleyip bir saat bekletin.
Bir saat sonra pay hamurlarından birini dolaptan çıkartın. Yumurta beyazını ve suyu ayrı bir kapta karıştırın. Bir fırça ile bu karışımın birazını pay hamurunun altına ve üstüne sürün.
Hamuru 2 yağlı kağıt arasında kalıbınızdan biraz daha büyük olacak şekilde açın. Bir spatula ile önce ikiye sonra dörde katlayıp kalıbınızın ortasına yerleştirin. Katladığınız hamuru kalıpta açın. Fırını 175C'ye getirin.
İç malzemeyi hamurun üzerine yayın.